{"id":214776,"date":"2026-06-02T04:33:28","date_gmt":"2026-06-02T10:33:28","guid":{"rendered":"https:\/\/errr-magazine.com\/?p=214776"},"modified":"2026-07-01T04:47:21","modified_gmt":"2026-07-01T10:47:21","slug":"breton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/errr-magazine.com\/english\/breton\/","title":{"rendered":"Breton"},"content":{"rendered":"

How did this place come about and what made it different from the start?
<\/strong>Breton naci\u00f3 en 2013, inspirado en las tradiciones de la cultura francesa alrededor de la mesa: el valor de compartir una comida sin prisa, el cuidado en los detalles, el respeto por lo hecho en casa, por los ingredientes locales y de alta calidad, y esa elegancia sutil que no necesita exagerarse para sentirse especial.<\/p>\n\n\n\n

Desde el principio tuve claro que quer\u00eda que Breton fuera ese lugar al que llevas a alguien para consentirlo: una visita que viene a Quer\u00e9taro y quieres hacer sentir especial en un espacio c\u00e1lido, elegante, sencillo y sin pretensiones.<\/p>\n\n\n\n

Creo que esa experiencia hecha con intenci\u00f3n, junto con una propuesta gastron\u00f3mica muy francesa \u2014platillos sencillos, bien ejecutados y distintos\u2014 fue lo que nos diferenci\u00f3 desde el inicio y nos convirti\u00f3 en un punto de encuentro en el coraz\u00f3n del Centro Hist\u00f3rico de Quer\u00e9taro.<\/p>\n\n\n\n

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What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?
<\/strong>Los momentos favoritos son cuando tenemos la casa llena: cuando se escucha la cafetera trabajando, el aroma del caf\u00e9 reci\u00e9n hecho invade el espacio, suenan los sartenes, se mezclan las risas y conversaciones de quienes nos visitan, y todos estamos dando el 100%.<\/p>\n\n\n\n

Hay algo muy especial en asomarnos por la ventanita de la cocina y ver a la gente bajar con una sonrisa. Ese momento nos recuerda por qu\u00e9 hacemos lo que hacemos.<\/p>\n\n\n\n

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If someone is coming in for the first time, what should they not miss?
<\/strong>Sin duda, un caf\u00e9. Para quienes aman el caf\u00e9, empezar el d\u00eda con uno bien hecho hace toda la diferencia. Y cuando decimos bien hecho, hablamos de t\u00e9cnica, cuidado y gusto por el proceso. Trabajamos con grano mexicano, directamente de productores de Veracruz, de la finca La Noria.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s recomendar\u00eda el Croque Madame, uno de los platillos ic\u00f3nicos de Breton y un cl\u00e1sico del almuerzo franc\u00e9s: pan hecho en casa todos los d\u00edas, jam\u00f3n ahumado artesanal de productores locales como Erlum, queso gruy\u00e8re, salsa bechamel preparada aqu\u00ed y un huevo estrellado encima.<\/p>\n\n\n\n

Creemos mucho en trabajar con personas con gusto y esmero por lo que hacen; cuando los ingredientes son buenos y el proceso se hace con cari\u00f1o, dif\u00edcilmente falla.<\/p>\n\n\n\n

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What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?
<\/strong>Han sido etapas constantes de replanteamiento, especialmente en los \u00faltimos a\u00f1os. Los cambios del mercado, la relevancia de las redes sociales y el crecimiento acelerado de la ciudad nos obligan a ajustar muchas cosas constantemente.<\/p>\n\n\n\n

El reto ha sido encontrar el equilibrio entre evolucionar sin perder la esencia de Breton: mantener la autenticidad del origen, pero tambi\u00e9n entender que un proyecto debe seguir creciendo y adapt\u00e1ndose.<\/p>\n\n\n\n

Es un ritmo acelerado, y uno aprende que tambi\u00e9n hay que respetar los tiempos de cada proceso.<\/p>\n\n\n\n

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What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?
<\/strong>Una idea que me sigue guiando es algo muy simple: todo a su tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Es f\u00e1cil dejarse llevar por el ritmo acelerado de la ciudad o por las tendencias del gremio, pero creo que eso puede hacerte perder la esencia y el cuidado de cada proceso.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de todas las herramientas y formas de hacer comercio hoy, sigo creyendo profundamente en el valor de lo humano: la atenci\u00f3n personal, el encuentro entre personas, la conversaci\u00f3n. En Breton eso sigue siendo fundamental, aunque a veces parezca poco pr\u00e1ctico para los tiempos actuales.<\/p>\n\n\n\n

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What place, project, or person has inspired you recently and why?
<\/strong>Me inspira mucho el chef Eduardo Garc\u00eda<\/strong><\/a>, no solo por su talento en la cocina, sino tambi\u00e9n por su historia como emprendedor y l\u00edder.<\/p>\n\n\n\n

Me inspira recordar que cuando realmente quieres construir algo, al final se trata de ponerse manos a la obra \u2014o manos al sart\u00e9n\u2014 y hacerlo.<\/p>\n\n\n\n

Admiro especialmente c\u00f3mo trabaja la cocina francesa desde lo esencial: seleccionar buenos insumos, respetar las recetas y cocinar como en casa. Me encanta ver a un mexicano reinterpretar esa cocina con tanta honestidad, y encuentro mucha inspiraci\u00f3n en esa forma de hacer las cosas.<\/p>\n\n\n\n

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If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?
<\/strong>Probablemente invitar\u00eda al chef Eduardo Garc\u00eda y a su esposa, Gabriela<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 del \u00e9xito que han construido, siento que podr\u00edamos tener una conversaci\u00f3n muy honesta sobre lo que significa abrir un restaurante: ese miedo de abrir las puertas por primera vez y preguntarte \u201c\u00bfqu\u00e9 rayos estoy haciendo?, \u00bfde verdad a alguien le va a gustar esto?\u201d<\/p>\n\n\n\n

Creo que todos los que hemos emprendido en este gremio hemos vivido ese momento. Ser\u00eda muy valioso compartir historias, recordar ese inicio y abrazar esa parte vulnerable del camino.<\/p>\n\n\n\n

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Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?
<\/strong>S\u00ed: la terraza, o el segundo piso.<\/p>\n\n\n\n

Cuando encontr\u00e9 este espacio, la casa llevaba varios a\u00f1os deshabitada y estaba muy deteriorada, como suele pasar con muchas casas del centro. La segunda planta era pr\u00e1cticamente una azotea con peque\u00f1os cuartos de techos bajos. En ese momento no pod\u00eda costear la renta del local y la de una casa, as\u00ed que decid\u00ed vivir ah\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Recuerdo perfectamente limpiar y pintar los muros para hacerlo un poco m\u00e1s habitable. Bajaba de \u201cmi casa\u201d a las 5 de la ma\u00f1ana para empezar el d\u00eda con don Anastasio, nuestro maestro panadero de aquel entonces; abr\u00edamos Breton a las 8 y terminaba subiendo otra vez cerca de las 11 de la noche. Breton era mi casa, era mi todo.<\/p>\n\n\n\n

Fue una etapa muy dura \u2014aunque hoy la recuerdo con cari\u00f1o\u2014 y dur\u00f3 poco. A mediados del primer a\u00f1o pude mudarme a un departamento y empec\u00e9 a acondicionar ese espacio hasta convertirlo en lo que hoy es la terraza.<\/p>\n\n\n\n

Ahora me emociona pensar que ese lugar que alguna vez fue mi casa hoy recibe a personas que vienen a desayunar y compartir tiempo juntas. Me qued\u00f3 esa sensaci\u00f3n de recibir a la gente, literalmente, en mi casa.<\/p>\n\n\n\n

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If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?
<\/strong>Platicaba sobre esta respuesta con Adriana<\/strong><\/a>, gerente de Breton, quien colabora conmigo desde que inici\u00e9, y las dos coincidimos: si Breton fuera una ciudad, ser\u00eda Montreal.<\/p>\n\n\n\n

Breton se parece a esta ciudad: una mezcla poco com\u00fan que, de alguna manera, funciona de forma hermosa. Tiene la calidez del mexicano, pero tambi\u00e9n cierta formalidad y sensibilidad francesa.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed conviven personas muy distintas: mexicanos, queretanos, franceses, europeos, asi\u00e1ticos, figuras p\u00fablicas reconocidas, pero tambi\u00e9n familias, grupos de amigos o alguien que simplemente viene a desayunar y disfrutar solo.

Aqu\u00ed coinciden personas de distintas edades, estilos de vida e historias, y creo que justamente esa mezcla es parte de lo que le da identidad a Breton.<\/p>\n\n\n\n

Answers by Myriam S\u00e1nchez<\/a>, Fundadora de Caf\u00e9 Breton.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una idea que me sigue guiando es algo muy simple: todo a su tiempo. Sigo creyendo profundamente en el valor de lo humano: la atenci\u00f3n personal, el encuentro entre personas, la conversaci\u00f3n. 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