{"id":210998,"date":"2026-05-19T16:31:21","date_gmt":"2026-05-19T22:31:21","guid":{"rendered":"https:\/\/errr-magazine.com\/?p=210998"},"modified":"2026-07-01T04:52:34","modified_gmt":"2026-07-01T10:52:34","slug":"pan-con-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/errr-magazine.com\/english\/pan-con-madre\/","title":{"rendered":"Pan con Madre"},"content":{"rendered":"

How did this place come about and what made it different from the start?
<\/strong>Este local naci\u00f3 de una urgencia: ten\u00edamos que encontrar otro espacio porque el anterior ya nos lo hab\u00edan pedido. La panader\u00eda estaba creciendo y trabaj\u00e1bamos en la cochera de una casa; entre el ruido, los horneados muy temprano o muy tarde, y la entrada de pipas, gas y proveedores, ya empezaba a ser inc\u00f3modo para quienes viv\u00edan ah\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Encontr\u00e9 este lugar en plena pandemia. Lo vi en mayo, empezamos a trabajarlo en julio y en septiembre nos mudamos, aunque todav\u00eda no estaba terminado. Lo diferente desde el principio fue que, por primera vez, pudimos dise\u00f1ar un espacio m\u00e1s adecuado para lo que el proyecto necesitaba. Adem\u00e1s, el patio nos permiti\u00f3 recibir clientes para sentarse; antes, Pan con Madre era b\u00e1sicamente caf\u00e9 y pan para llevar.<\/p>\n\n\n\n

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What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?
<\/strong>Creo que los momentos que m\u00e1s se disfrutan son aquellos en los que el equipo entra en un mismo flow: cuando cada quien est\u00e1 haciendo su parte, pero todo empieza a sincronizarse. Pasa mucho al inicio del d\u00eda, en la hora de la comida, en los momentos de lunch o simplemente cuando se comparte tiempo juntxs, trabajando o no.<\/p>\n\n\n\n

\u00daltimamente tambi\u00e9n se disfruta mucho el proceso de crear productos nuevos y organizar temporadas especiales, como D\u00eda de la Madre, Semana Santa u otros momentos fuera de lo cotidiano. Son retos que mueven al equipo y, cuando al final ven el resultado, se nota el orgullo por lo que lograron crear y organizar juntxs.<\/p>\n\n\n\n

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If someone is coming in for the first time, what should they not miss?
<\/strong>Neto, nuestro chef panadero y gerente de producci\u00f3n, dir\u00eda que no deber\u00edan perderse la l\u00ednea que sostiene la panader\u00eda: tiempos prolongados, procesos artesanales, sabores que resaltan las fermentaciones naturales y un estilo mexicano propio.<\/p>\n\n\n\n

Yo dir\u00eda que lo primero es ver a lxs panaderxs haciendo pan ah\u00ed, en la entrada. Despu\u00e9s, nuestras conchas, croissants, chocolatines, baguettes, hogazas y s\u00e1ndwiches: cosas sencillas, pero hechas con buen pan, buenos ingredientes y cuidado.<\/p>\n\n\n\n

Pero m\u00e1s all\u00e1 de un producto espec\u00edfico, creo que alguien no deber\u00eda perderse la experiencia de ser recibido por Pan con Madre: no como un servicio de lujo elegante, sino como un servicio real, dado por personas reales. Buena onda, pan bien hecho y un lugar que no pretende ser algo que no es.<\/p>\n\n\n\n

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What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?
<\/strong>M\u00e1s que un solo gran desaf\u00edo, siento que Pan con Madre se ha ido afinando a partir de muchos peque\u00f1os grandes desaf\u00edos cotidianos. Cada d\u00eda hay algo que obliga al proyecto a ajustar su direcci\u00f3n, su forma de trabajar, su car\u00e1cter o su manera de relacionarse con las personas.<\/p>\n\n\n\n

Crecer como organizaci\u00f3n tambi\u00e9n nos ha hecho replantear muchas cosas. Aparecen m\u00e1s responsabilidades legales, fiscales, contables, administrativas y humanas. Y ah\u00ed se vuelve evidente que el acceso a cierta informaci\u00f3n tambi\u00e9n tiene una dimensi\u00f3n clasista: si no vienes de una familia con conexiones, si no estudiaste en una universidad con ciertas redes o si no tienes dinero para pagar cierto tipo de asesor\u00eda, llegar a ciertos lugares se vuelve m\u00e1s dif\u00edcil. Eso nos ha obligado a aprender, ordenar y madurar sin perder de vista por qu\u00e9 existe el proyecto.<\/p>\n\n\n\n

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What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?
<\/strong>Creo que la influencia no siempre es algo que elegimos; muchas veces tambi\u00e9n nos elige. Pan con Madre vive en un entorno muy espec\u00edfico: Oaxaca, con sus monta\u00f1as, su luz, sus \u00e1rboles, sus p\u00e1jaros, sus manos artesanas, sus mercados, sus luchas y su forma profunda de relacionarse con lo vivo.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n nos influye lo que incomoda: el turismo voraz, la gentrificaci\u00f3n, los precios de los insumos, la dificultad de sostener una organizaci\u00f3n sin perder el alma. Pero junto a eso est\u00e1n la comunidad, la rebeld\u00eda, la firmeza, lxs ni\u00f1xs ri\u00e9ndose, los perros y gatos acompa\u00f1ando, la vida insistiendo. Creo que de ah\u00ed seguimos caminando: de todo lo que nos toca, nos rodea, nos empuja y nos transforma.<\/p>\n\n\n\n

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What place, project, or person has inspired you recently and why?
<\/strong>A Neto le ha interesado mucho \u00faltimamente la propuesta de Luz de Luna y ha estado revisando a los ganadores de la gu\u00eda de los 250 mejores restaurantes de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

A m\u00ed me inspiran mucho las panader\u00edas que ya no son peque\u00f1as, pero tampoco industriales. Ese punto semiartesanal o semiindustrial me parece fascinante: entender hasta d\u00f3nde se puede crecer sin perder los procesos, qu\u00e9 partes se transforman, cu\u00e1les se sostienen y qu\u00e9 tipo de producto nace de esas decisiones.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n me inspiran proyectos y personas como Matamoros 404<\/strong><\/a>, Fannnel<\/strong><\/a>, Philemon Sacred<\/strong><\/a>, Bodaega<\/strong><\/a>, Caracol P\u00farpura<\/strong><\/a>, Arquitectos Artesanos<\/strong><\/a>, Terreno Familiar<\/strong><\/a>, Sonoma Bakery<\/strong><\/a>, Elefante Caf\u00e9<\/strong><\/a>, Masa Teno<\/strong><\/a>, Miguel Cinta<\/strong><\/a>, Rosenda Wilde<\/strong><\/a>, Goyo Desgarennes<\/strong><\/a>, Dasha Plesen<\/strong><\/a>, Jam and Germs<\/strong><\/a>, Renoir Gilbert<\/strong><\/a>, Rocockot<\/strong><\/a>, Cosmodernism<\/strong><\/a> and Marco Velasco<\/strong><\/a>. Me interesa mucho la gente que trabaja desde el oficio, la imagen, la materia viva, la fermentaci\u00f3n, el territorio y la sensibilidad.<\/p>\n\n\n\n

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If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?
<\/strong>A Neto le gustar\u00eda colaborar con chefs que puedan ense\u00f1ar t\u00e9cnicas puras al equipo: el chef V\u00edctor, de Bodaega<\/strong><\/a>; la chef Elizabeth, de Casa Oaxaca<\/strong><\/a>; o los chefs de Dum<\/strong><\/a>, por su trabajo con innovaci\u00f3n, t\u00e9cnicas orientales y m\u00e9todos de cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

A m\u00ed me gustar\u00eda hacer algo que involucre bichos: microorganismos, bacterias, levaduras, im\u00e1genes de esos mundos invisibles. Tal vez una instalaci\u00f3n en el patio, un pan, una comida, una conversaci\u00f3n. Algo alrededor de c\u00f3mo cambia nuestra forma de entender la vida cuando nos damos cuenta de que no existimos solos, sino acompa\u00f1ados por millones de seres que fermentan, transforman y sostienen parte de lo que somos.<\/p>\n\n\n\n

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Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?
<\/strong>El local donde est\u00e1 Pan con Madre fue antes un jard\u00edn de ni\u00f1os. Antes de eso, cuentan que tambi\u00e9n fue escuela de m\u00fasica, vivero y sal\u00f3n de ensayos. A m\u00ed me parece muy lindo que el espacio venga de historias ligadas al aprendizaje, la m\u00fasica, las plantas y la reuni\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay tres chicos zapotes en el patio. De hecho, buena parte de la decisi\u00f3n de rentar este lugar se cerr\u00f3 cuando aceptamos cuidarlos y no cortarlos. La due\u00f1a estaba muy conectada con esos \u00e1rboles, y ese acuerdo fue como el broche del trato.<\/p>\n\n\n\n

Desde que llegamos, algunas noches he hecho fogatas de luna llena o luna nueva. Siento que esa tambi\u00e9n ha sido una forma de pedir permiso y de relacionarnos con las entidades que ya viv\u00edan ah\u00ed antes de que lleg\u00e1ramos nosotrxs.<\/p>\n\n\n\n

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If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?
<\/strong>Probablemente ser\u00eda como un bosque de la Mixteca donde la gente se re\u00fane a cotorrear, comer, beber y pasar un rato tranquilo trabajando juntxs.<\/p>\n\n\n\n

Si fuera un libro, estar\u00eda entre Like Water for Chocolate<\/em>, de Laura Esquivel, y Las ciudades invisibles<\/em>, de Italo Calvino. Del primero tomar\u00eda la idea de que la comida no es solo comida: tambi\u00e9n es memoria, cuerpo, emoci\u00f3n, familia y una forma de decir cosas que a veces no se pueden decir directamente. Del segundo, la sensaci\u00f3n de que un lugar puede estar hecho de muchas capas invisibles: historias, \u00e1rboles, oficios, voces, fermentos, m\u00fasica y peque\u00f1as mitolog\u00edas propias.<\/p>\n\n\n\n

Y si fuera un disco, tendr\u00eda dos lados. De un lado, la m\u00fasica que escuchamos quienes trabajamos ah\u00ed: cumbia, reggaet\u00f3n, norte\u00f1o, salsa, techno, rock, chilenas y sones. Del otro, la m\u00fasica que suele acompa\u00f1ar a la panader\u00eda: algo m\u00e1s suave, retro y amplio, con cl\u00e1sicos de rock, pop y reggae de los ochenta y noventa. Algo para distintos gustos, pero con calma.<\/p>\n\n\n\n

Answers by Jorge Rodrigo Ocampo<\/a>, fundador de Pan con Madre<\/strong>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Me gustar\u00eda hacer algo que involucre bichos: microorganismos, bacterias y levaduras. Algo alrededor de c\u00f3mo cambia nuestra forma de entender la vida cuando nos damos cuenta de que no existimos solos, sino acompa\u00f1ados por millones de seres invisibles que tambi\u00e9n nos transforman.<\/p>","protected":false},"author":8465,"featured_media":210999,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"places","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"cybocfi_hide_featured_image":"","_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[17458],"tags":[1444],"class_list":["post-210998","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-places","tag-oaxaca"],"acf":[],"mb":[],"yoast_head":"\nPan con Madre - ERRR MAGAZINE<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/errr-magazine.com\/english\/pan-con-madre\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pan con Madre - ERRR MAGAZINE\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Me gustar\u00eda hacer algo que involucre bichos: microorganismos, bacterias y levaduras. 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