{"id":209552,"date":"2026-05-13T14:39:27","date_gmt":"2026-05-13T20:39:27","guid":{"rendered":"https:\/\/errr-magazine.com\/?p=209552"},"modified":"2026-06-09T05:24:50","modified_gmt":"2026-06-09T11:24:50","slug":"acascia-reposteria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/errr-magazine.com\/english\/acascia-reposteria\/","title":{"rendered":"Acascia Reposter\u00eda"},"content":{"rendered":"

How did this place come about and what made it different from the start?
<\/strong>Acascia naci\u00f3 en plena pandemia, cuando ten\u00edamos 20 a\u00f1os. En un contexto de incertidumbre, donde muchas personas comenzaban a emprender desde casa, decidimos apostar por nuestra idea con el apoyo de nuestros pap\u00e1s. \u00c9ramos dos amigas cocinando desde casa: una hac\u00eda helados y la otra alfajores. Sin demasiada experiencia, empezamos a vender juntas con la intenci\u00f3n de invitar a probar ambos postres en un mismo lugar.<\/p>\n\n\n\n

Desde el inicio, el proyecto fue intuitivo. Probamos muchas recetas, y no todas funcionaron, pero las que se quedaron las perfeccionamos hasta sentir que realmente nos representaban. As\u00ed, poco a poco, construimos nuestro propio recetario, al mismo tiempo que entend\u00edamos mejor a nuestros clientes y sus gustos.<\/p>\n\n\n\n

El crecimiento de Acascia tambi\u00e9n implic\u00f3 un proceso de aprendizaje constante. Sobre la marcha fuimos adquiriendo herramientas en \u00e1reas como administraci\u00f3n, operaci\u00f3n, trato con el equipo y gesti\u00f3n financiera. Pasamos por cocinas en casa, espacios prestados y montajes improvisados; cada etapa fue parte fundamental de lo que hoy somos.<\/p>\n\n\n\n

Lo que nos hizo diferentes desde el principio fue nuestra manera de entender los postres: no como algo distante o sofisticado, sino como una experiencia cercana, emocional y compartida. Esa intenci\u00f3n sigue guiando todo lo que hacemos, desde cocinar cada ma\u00f1ana hasta cuidar cada detalle con cari\u00f1o, buscando que cada persona que pruebe Acascia sienta exactamente eso.<\/p>\n\n\n\n

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What part of the day, space, or creative process do those who work here enjoy the most?
<\/strong>Disfrutamos profundamente el proceso creativo detr\u00e1s de cada receta. Nos gusta experimentar, probar, ajustar, equivocarnos y volver a empezar. Muchas de nuestras ideas nacen de experiencias cotidianas: algo que probamos, un recuerdo o incluso un antojo sencillo que, poco a poco, vamos transformando hasta convertirse en un nuevo postre.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n valoramos mucho el contacto directo con quienes nos visitan. Atender, conocer a nuestros clientes y observar sus reacciones, o escuchar lo que piensan sobre Acascia, es una de las partes m\u00e1s gratificantes del d\u00eda. Ese intercambio cercano no solo nos motiva, sino que tambi\u00e9n nutre constantemente nuestro proceso creativo.<\/p>\n\n\n\n

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If someone is coming in for the first time, what should they not miss?
<\/strong>Si alguien entra por primera vez, hay un imprescindible: el Crepecake de Conejito Tur\u00edn. Fue la primera creaci\u00f3n que desarrollamos juntas y, hasta hoy, sigue siendo el pastel que mejor nos representa.<\/p>\n\n\n\n

Pero m\u00e1s all\u00e1 de un solo producto, recomendamos vivir la experiencia completa. Vale la pena recorrer la vitrina con calma: observar, dudar, preguntar y dejarse guiar por el antojo. Nos gusta que la visita se sienta sensorial desde el inicio: el aroma de lo que est\u00e1 en el horno, el sonido de la cocina en movimiento, la vista de los postres ya montados y, finalmente, el momento de elegir, sentir las texturas y probar.<\/p>\n\n\n\n

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What has been an interesting challenge that has made you rethink something about the project?
<\/strong>Uno de los desaf\u00edos m\u00e1s importantes lleg\u00f3 al terminar la pandemia, cuando tuvimos que regresar a la Ciudad de M\u00e9xico para concluir la universidad. Acascia segu\u00eda operando, pero sin nuestra presencia en el d\u00eda a d\u00eda. A la distancia parec\u00eda que todo marchaba bien y nos enfocamos en equilibrar la escuela con el negocio; sin embargo, al volver nos dimos cuenta de que, en una etapa tan temprana, con apenas un a\u00f1o de haber abierto, nuestra participaci\u00f3n directa era fundamental.<\/p>\n\n\n\n

Ese momento nos oblig\u00f3 a estructurar lo que antes hac\u00edamos de forma intuitiva: desarrollar procesos, crear manuales y supervisar cada detalle hasta lograr una operaci\u00f3n s\u00f3lida y consistente. Fue un punto de inflexi\u00f3n que nos hizo profesionalizar el proyecto y crecer.<\/p>\n\n\n\n

Otro reto significativo fue la apertura de una segunda ubicaci\u00f3n enfocada en comida salada, que no tuvo los resultados que esper\u00e1bamos. Lo entendimos como una experiencia clave para reafirmar nuestra identidad y clarificar hacia d\u00f3nde queremos crecer.<\/p>\n\n\n\n

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What influence, idea, or reference continues to shape the way you work today?
Martha:<\/strong> Mi mayor influencia es mi infancia. Crec\u00ed rodeada de mujeres que cocinaban delicioso, y su comida siempre se sent\u00eda como un apapacho. Aprend\u00ed principalmente de mis abuelas y de mi mam\u00e1, y muchas de las recetas de Acascia nacen de ah\u00ed. Para m\u00ed, lo m\u00e1s importante es transmitir esa misma sensaci\u00f3n a nuestros clientes: cuidar cada detalle y cocinar con ingredientes de gran calidad, como lo har\u00eda en mi propia casa.<\/p>\n\n\n\n

Ana Lau:<\/strong> En mi caso fue distinto. No crec\u00ed en un entorno de cocina, pero en mi familia siempre nos ha encantado salir a comer. La comida era un punto de encuentro: probar lugares, observar, compartir. Con el tiempo empec\u00e9 a interesarme no solo por lo que hab\u00eda en el plato, sino por todo lo que lo rodea: el espacio, el servicio, la atm\u00f3sfera, la experiencia completa. Eso fue lo que me llev\u00f3 a estudiarlo y dedicarme a esto. M\u00e1s que una referencia espec\u00edfica, lo que sigue gui\u00e1ndome es esa b\u00fasqueda: que no sea solo lo que comes, sino todo lo que lo acompa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

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What place, project, or person has inspired you recently and why?
<\/strong>Nos inspira mucho lo que est\u00e1 pasando en Oaxaca, sobre todo los proyectos liderados por mujeres. Hay propuestas con identidades claras y mucho detalle, y eso hace que la escena sea exigente y nos empuje a elevar nuestro propio est\u00e1ndar.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n nos fijamos en c\u00f3mo se comunican los proyectos: que todo tenga coherencia, desde lo que haces hasta c\u00f3mo lo cuentas. Y, m\u00e1s all\u00e1 de eso, nos inspira lo cotidiano: lo que hemos aprendido en nuestras casas, lo que nos gusta comer y la reacci\u00f3n de la gente. Cuando alguien regresa por lo mismo o algo conecta, ah\u00ed entendemos qu\u00e9 s\u00ed funciona.<\/p>\n\n\n\n

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If your space could invite someone to collaborate for a day, who would it be and what would you do together?
<\/strong>Nos gustar\u00eda hacer algo con Onnno<\/strong><\/a> en Oaxaca, porque hacen cosas simples, pero muy bien ejecutadas, y eso nos gusta.<\/p>\n\n\n\n

Y en Ciudad de M\u00e9xico, con Odette<\/strong><\/a>, porque todo est\u00e1 muy cuidado, desde c\u00f3mo se ve hasta c\u00f3mo se presenta. Ser\u00eda interesante hacer algo cl\u00e1sico, pero llevado a ese nivel de detalle.<\/p>\n\n\n\n

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Is there an object, corner or detail of the place that has a story that few people know?
<\/strong>Sin duda, la cocina. Es el coraz\u00f3n de todo, aunque casi nadie la vea.<\/p>\n\n\n\n

Empezamos cocinando en nuestras casas, luego pasamos por distintos espacios hasta llegar a nuestra esquinita actual. Lo interesante es que, al inicio, en este mismo local, la cocina era literalmente la barra: un espacio m\u00ednimo, completamente improvisado, donde suced\u00eda todo. Hoy lo vemos en perspectiva y no entendemos c\u00f3mo logramos hacerlo funcionar.<\/p>\n\n\n\n

Conforme el proyecto fue creciendo, pudimos trasladar la producci\u00f3n a la parte de arriba, en un espacio que antes era un loft de Airbnb, y empezar a construir una cocina pensada para lo que necesit\u00e1bamos. Aun as\u00ed, sigue siendo un lugar en constante transformaci\u00f3n, porque Acascia tambi\u00e9n lo est\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Es, quiz\u00e1, el espacio que m\u00e1s ha evolucionado con nosotras y tambi\u00e9n el que guarda toda la historia del proyecto.<\/p>\n\n\n\n

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If this project were a city, a book, or a record, which would it be and why?
<\/strong>Como ciudad, definitivamente ser\u00eda Oaxaca. Esta esquinita no podr\u00eda existir en ning\u00fan otro lugar del mundo. Es una ciudad llena de colores, sabores, cultura y, sobre todo, de una gran comunidad. Adem\u00e1s, es un lugar al que puedes volver una y otra vez y siempre descubrir algo nuevo, donde lo cotidiano adquiere matices distintos seg\u00fan el momento, la compa\u00f1\u00eda o el antojo. Nos gusta pensar que Acascia funciona de una forma similar: familiar, pero siempre con cosas nuevas.<\/p>\n\n\n\n

If it were a book, it would be Like Water for Chocolate<\/em>. Nos encanta esa idea de que las emociones se transmiten a trav\u00e9s de la comida; que cocinar es un acto de amor y de entrega hacia los dem\u00e1s, y que cada receta puede contar una historia o convertirse en el inicio de algo para quien la prueba.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, si fuera una canci\u00f3n, no ser\u00eda una en espec\u00edfico, sino ese tipo de canciones que puedes escuchar una y otra vez sin cansarte. Algo ligero y cercano que, de alguna manera, se queda contigo y al que siempre volver\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Answers by Ana Laura Garc\u00eda Porras<\/a> and Martha Brandon Guzm\u00e1n<\/a>, fundadoras de Acascia<\/a>.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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