¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
La mañana, sin duda. Cuando el local apenas se está llenando de luz y el olor a espresso recién molido se mezcla con el del pan. Es el momento en que todo arranca con calma y cada quien encuentra su ritmo: el barista afinando la máquina, haciendo los primeros preparativos, y la gente de la colonia llegando por su café de siempre. Es una rutina que se disfruta porque tiene su propio pulso.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
La terraza. Es el corazón del lugar: abierta, llena de vegetación y con esa luz natural que cambia durante el día. Es un espacio que invita a quedarse, a trabajar o simplemente a tomar un café tranquilo entre plantas. La vegetación es protagonista del local y le da esa sensación de refugio en medio de la ciudad.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Aprender a equilibrar la parte creativa con la operativa. A veces uno se enfoca tanto en la experiencia o en los detalles del diseño que olvida lo esencial: la gestión diaria, los horarios, los procesos. En ese sentido, el reto ha sido mantener el alma del proyecto sin perder eficiencia. Nos hizo entender que la hospitalidad también es una forma de estructura.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Entendemos Testarudo como una actitud — la de ser tercos en lo que creemos importante. Somos testarudos en la calidad del café, en la atención al detalle y en el servicio al cliente. También en mantener nuestra esencia aunque el camino sea más lento. Esa palabra nos recuerda todos los días por qué empezamos y qué tipo de lugar queremos seguir siendo.  

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Nos inspira ver lo que está pasando en otras ciudades con proyectos que combinan café, arte y arquitectura. Sitios como About Coffee en Nueva York o Blank Street en Londres muestran que un café puede ser también un espacio cultural. Pero sobre todo nos inspiran las personas que vienen cada día: sus rutinas, sus conversaciones y su forma de apropiarse del lugar.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Nos encantaría invitar a alguien del mundo del diseño o la gastronomía que comparta nuestra forma de pensar, quizá un diseñador mexicano o un chef joven que experimente con ingredientes locales. La idea sería hacer una colaboración efímera: un menú especial o una instalación temporal que una café, arte y oficio.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Testarudo Café está dentro de una casa catalogada, y eso lo hace especial desde la entrada. Cada rincón tiene su propia historia, desde los pisos originales hasta los detalles arquitectónicos que conservan el espíritu de época. Nos gusta que la gente explore el espacio y descubra esos rincones mágicos que no siempre se ven a simple vista — cada uno tiene algo que contar y forma parte de la esencia del café.  

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Sería algo como Lisboa, por su ritmo tranquilo pero lleno de vida, o The Suburbs de Arcade Fire: nostálgico, urbano y con una energía que mezcla melancolía y movimiento. Testarudo tiene eso: una mezcla entre lo cotidiano y lo especial, algo que se siente más que se explica.

Respuestas por Daniel Aguirre, Pablo Morayta, Emilio Morayta, socios fundadores de Café Testarudo.

Testarudo Café

Un café siempre suena bien.
Nápoles 47, Juárez
CDMX, México

www.testarudocafe.com/

La entrada Testarudo Café se publicó primero en ERRR MAGAZINE.