¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Una de las partes que más disfrutamos es la creación de los menús de temporada. Parte de la experiencia en Calidia es que, cada temporada o mes, nuestros clientes puedan descubrir un menú nuevo. Diseñamos desde cero la panadería, las bebidas y la comida, ofreciendo opciones innovadoras además de nuestro menú fijo. Trabajamos en conjunto con cada área del equipo para desarrollar propuestas creativas que nuestros clientes puedan disfrutar.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Si es tu primera vez en Calidia, no puedes dejar de visitar nuestra panadería dulce. Encontrarás piezas que combinan técnicas de panadería y pastelería. Cada pieza está diseñada cuidadosamente y puede incluir de dos a tres rellenos que se armonizan entre sí, creando una experiencia única en cada bocado. 

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
La constante actualización de nuestro menú es uno de nuestros mayores retos. Esto nos exige capacitación continua para poder ofrecer propuestas diferentes cada temporada. Además, cada año debe ser mejor que el anterior, ya que la expectativa de nuestros clientes crece, especialmente cuando llegan por recomendación. Eso nos impulsa a asumir la responsabilidad de mejorar constantemente. 

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
El servicio al cliente es nuestro “no negociable”. Más allá de nuestros menús de temporada o las experiencias que ofrecemos, creemos que todo debe estar acompañado de un servicio excepcional. 

Desde que el cliente entra, nuestro principal objetivo es conectar con cada comensal y transmitir calidez. No queremos que sientan a Calidia solo como una panadería o restaurante, sino como un espacio donde puedan sentirse en casa, con la tranquilidad y serenidad que buscamos ofrecer en cada visita.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Más allá de un lugar o una persona en específico —aunque hay muchos que nos han inspirado—, lo que realmente nos motiva es seguir haciendo crecer la marca y mantener la calidad y calidez que nos definen.

Trabajamos constantemente en mejorar técnicas, procesos y selección de materia prima para ser competitivos tanto a nivel nacional como internacional. Nuestro objetivo es que cada persona que nos visite se lleve un grato sabor de boca y una experiencia memorable.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Nos encantaría tener la oportunidad de compartir cocina, pastelería o panadería con personas con las que hemos trabajado y admiramos profundamente. Cocina: Miguel Gómez, Chef Ejecutivo del Hotel Park Hyatt Cabo del Sol. Pastelería: César Moreno, chef pastelero independiente. Daniel Moreno, chef pastelero del Park Hyatt Cabo del Sol. Chocolatería: Guillermo de Jorge, chef pastelero. 

Esto solo por mencionar algunos. La lista de personas con las cuales tuvimos la oportunidad de trabajar y que hoy en día son grandes chefs y personas, es muy larga. 

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Nuestra fachada. Al iniciar el proyecto dudamos mucho del color naranja porque lo sentíamos arriesgado y peculiar. Sin embargo, con el tiempo se convirtió en parte esencial de nuestra identidad y hoy es una de nuestras principales insignias; incluso muchos clientes nos ubican gracias a eso. 

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Sería un libro propio. A lo largo de este camino hemos coincidido con muchas personas que se han sumado al proyecto y nos han dejado grandes enseñanzas y experiencias. Si todo lo que hemos vivido se plasmara en papel, probablemente muchos no lo creerían.

Empezamos horneando en la cocina de casa y hoy contamos con un CEDIS que funciona como laboratorio creativo, donde transformamos nuestro conocimiento y pasión en productos. Contar esta evolución sería, sin duda, una gran historia.

Respuestas por Alejandra del Carmen Moreno Rosales, chef pastelera y dueña de Calidia 

Calidia

(m.) Cálido día de pan.
Desayunos & brunch.
Apasionados por el buen pan
Panadería de masa madre

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