Panfilia Panadería, autor en ERRR MAGAZINE https://errr-magazine.com/author/archivopanfilia/ Thu, 19 Mar 2026 03:54:28 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://errr-magazine.com/wp-content/uploads/2024/11/cropped-image0-32x32.jpeg Panfilia Panadería, autor en ERRR MAGAZINE https://errr-magazine.com/author/archivopanfilia/ 32 32 83915525 Panfilia Panadería https://errr-magazine.com/panfilia-panaderia/ Thu, 19 Mar 2026 13:00:00 +0000 https://errr-magazine.com/?p=202767 Nuestro equipo está conformado 90% por mujeres: la líder es una mujer y esto, aunque no lo parece, no es tan común. A la gente le empezó a llamar la atención e hicimos de eso nuestro sello.

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]]> ¿Cómo nació este local y qué lo hizo diferente desde el principio?
Este proyecto nació de un trabajo temporal que tomé en una panadería. Aunque suene a cliché, me enamoré de lo que mis manos podían hacer y crear; ver, oler y sentir cómo todos los ingredientes se transforman en pan delicioso fue algo que me cambió. Intenté retomar mi carrera pero no dejaba de pensar en el pan y todo lo que se podía hacer con él, así que tomé la decisión de abrir Panfilia, con cero pesos pero mucha ilusión.

¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
El proceso creativo de pensar o adaptar un pan es complejo pero también muy divertido. Conocer orígenes y sabores nuevos nos nutre a todas. Y lo mejor es poder entregar un pan hecho con historia y respeto a nuestros clientes.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Nuestros clásicos son imperdibles: cuernito de almendras o chocolatín. Sin embargo, siempre tenemos pan con fruta de temporada que tampoco deberían perderse.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
Nuestro desafío más grande ha estado en que se nos considere profesionales. Nuestro equipo está conformado 90% por mujeres: la líder es una mujer y esto, aunque no lo parece, no es tan común. A la gente le empezó a llamar la atención e hicimos de eso nuestro sello. Es muy retador en muchos aspectos, pero hemos sabido llevarlo porque somos mujeres fuertes y profesionales. 

En ese sentido, para Panfilia es importante alejarnos de estas prácticas violentas que se viven en el mundo de la cocina. Siempre teniendo presente que somos personas y no máquinas y qué esto es un trabajo, sí, pero uno digno. 

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
La panadería tradicional mexicana siempre será nuestra inspiración porque parece inagotable. Es tan motivante leer e investigar sobre todo lo que se ha hecho y se hace en el país. Nos gustaría recuperar recetas que ya no se ven mucho. 

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Café Mono Azul, Chipi Chipi Cafebrería, Café Bandida, Paradiso Bakery. El año pasado pudimos conocer estos proyectos de diferentes zonas de México y nos inpiraron muchísimo, tienen una propuesta que logra compaginar diferentes disciplinas con calidez humana y que nos permiten hacer comunidad. 

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Nos gustaría invitar a lxs panaderxs de la zona y poder hacer algún pan todxs. Algo que nos represente en conjunto.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Más que un objeto, nuestra sucursal “Casita” es un ente propio de la ciudad. Mucha gente vivió aquí, visitó a alguien, vino a una fiesta o conoce a alguien que pasó por esta casa. Las historias que nos han contado en estos 8 años son tantas que podríamos hacer un libro. 

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Disco podría ser Our Love to Admire de Interpol porque suena mucho en la pana y varias somos de la edad, así que nos lleva a una época en común. Un libro sería Panza de Burro de Andrea Abreu porque la amistad es fundamental para que este proyecto siga en pie. 

Respuestas por Daniela Yadai Angeles, líder de Panfilia Panadería

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