¿Qué parte del día, del espacio o del proceso creativo disfrutan más quienes trabajan aquí?
Buscamos experimentar con diferentes tipos de extracciones, ya sean clásicas o modernas, pero siempre adaptándonos a lo que el grano pida. Nos encanta trabajar con alimentos fermentados; la kombucha que nosotros hacemos y los panecitos de masa madre.

Si alguien entra por primera vez, ¿qué es lo que no debería perderse?
Un flat white o el Cacto Flight, o si buscan algo refrescante, la kombucha de la casa.

¿Cuál ha sido un desafío interesante que los haya hecho replantearse algo sobre el proyecto?
El no tener en nuestro menú bebidas que no sean fieles a nuestro concepto, ya sea por exceso de endulzantes o químicos añadidos. De esta manera nos cerramos un poquito a otros mercados, pero siempre ofreciendo lo que visualizamos desde un inicio.

¿Qué influencia, idea o referencia sigue guiando lo que hacen hoy?
Tomamos como referencia las barras chiquitas con atención personalizada, donde el barista de tu colonia ya te conoce y sabe qué te gusta tomar.

¿Qué lugar, proyecto o persona los ha inspirado últimamente y por qué?
Tomamos como referencia a Pitutur Kopi, ya que nos encanta el concepto de una barra chiquita donde hasta el más mínimo detalle está cuidado, creando experiencias completas; desde tener en barra tu área de tueste y los filtrados como protagonistas.

Nos inspira Exploradores de Café porque los conocimos en un momento de nuestras vidas de muchos cambios, y por lo que representa para nosotros. El que un espacio traiga a la memoria tan bonitos recuerdos es de lo que se trata esto.

Si su espacio pudiera invitar a alguien a colaborar por un día, ¿quién sería y qué harían juntos?
Nos encantaría tener café en conjunto con Black & White Coffee Roasters y, en algún futuro que empecemos a tostar nuestro propio café, hacerlo en conjunto con un productor que este experimentando con fermentaciones prolongadas.

¿Hay algún objeto, rincón o detalle del lugar que tenga una historia que pocos conocen?
Cacto nació como un hobby, como muchos otros que tenemos. Tenemos el gusto por la fotografía y la pintura; hay algunas fotos impresas y cuadros hechos por nosotros por ahí exhibidos. Cacto es la materialización de nuestra personalidad y pasiones.

Un dato curioso es que toda la jardinería la hemos hecho nosotros.

Si este proyecto fuera una ciudad, un libro o un disco, ¿cuál sería y por qué?
Si Cacto fuera un disco, sería New Blue Sun de André 3000: contemplativo, técnico y con mucha pasión.

Respuestas por Antonio Rendón Rojas, barista y cofundador de Cacto

Cacto Café

Barra de especialidad
Nos gustan los cactus, la kombucha y también el café
17 de Enero
Cd. Madero, Tamps.
México

www.instagram.com/cacto.cafe/

La entrada Cacto Café se publicó primero en ERRR MAGAZINE.